Lasaña verde con berenjenas

Lasaña verde con berenjenas

Para 4-6 personas 

Ingredientes 

  • 3 berenjenas cortadas en láminas 
  • 200 gramos de champiñones cortados en cuartos 
  • 2 tazas de hojas de espinaca cruda lavada y escurrida 
  • 200 gramos de queso mozzarella en láminas o rallado
  • 1 1/2 taza de salsa verde (ver receta)
  • Aceite de oliva, c/n
  • Sal al gusto 
  • Orégano al gusto 

Preparación 

  1. Engrasar 2 bandejas para el horno con aceite de oliva. 
  2. Cortar las berenjenas, acomodarlas sobre las bandejas en una sola capa y rociarlas con aceite de oliva y sal.
  3. Llevar las berenjenas al horno, pre calentado previamente a 400F por 25 minutos o hasta que estén doradas. Reservar. 
  4. En una sartén caliente, a fuego medio, echar un chorro de aceite de oliva, echar los champiñones y cocinar sin moverlos por 5 minutos, luego darles la vuelta para dorar por el otro lado. Reservar. 
  5. Para armar la lasaña: en un molde rectangular de 15x20cm o de similar dimensión, echar un chorro de aceite en el fondo del molde. 
  6. Acomodar una capa con las berenjena asadas, cubrir con 2 cucharadas de salsa verde, una tercera parte de los champiñones, una tercera parte de las hojas de espinaca crudas y una tercera parte del queso mozarella. Repetir este proceso 2 veces más. Espolvorear con orégano. 
  7. Llevar al horno, pre calentado en 400 F por 20 minutos o hasta que el queso esté derretido y color dorado.
  8. Retirar del horno, reposar 5 minutos antes de partir. 

Salsa Verde (Estilo Espátula Verde)

Ingredientes 

  • 1/2 kilo de espinacas, deshojada, lavada y escurrida 
  • 1 taza de hojas de albahaca, lavada y escurrida (1 atado grande)
  • 100 gramos de queso fresco
  • 1 taza de pecanas o nueces tostadas 
  • 1/2 taza de queso parmesano
  • 1/2 taza de aceite de oliva + un poco más para saltear las espinacas 
  • 2 dientes de ajo pelado
  • Sal al gusto

Preparación

  1. En una sartén, a fuego medio, echar un chorrito de aceite de oliva y saltear las espinacas por 2 minutos hasta que estén suaves. Condimentar con sal. Reservar.
  2. Soasar los ajos directamente al fuego hasta que estén bien quemados.
  3. Echar las espinacas, la albahaca, el ajo soasado con el resto de ingredientes a la licuadora y licuar hasta obtener una mezcla pastosa y homogénea. Rectificar la sal. 
  4. Se conserva en la refrigeradora por 5 días o en el congelador por 1 mes. 
Close Menu
×