Berenjenas rellenas navideñas

Berenjenas rellenas navideñas

Para 4-6 personas

Ingredientes 

  • 3 berenjenas grandes, partidas a lo largo
  • 3 pimientos rojos, cortados en trozos, sin semillas
  • 2 cebollas rojas, cortadas en gajos 
  • 1/2 cucharadita de pimienta 
  • 1 cucharadita de ajo en polvo 
  • Aceite de oliva, cantidad necesaria 
  • Sal, cantidad necesaria 
  • 6 hojas de albahaca fresca picada 
  • 4 pecanas picadas en láminas 

Aliño de yogurt 

  • 2 cucharadas de yogurt natural 
  • 1 cucharada de vinagre blanco
  • 2 cucharadas de aceite de oliva 
  • 1/2 cucharadita de sal 

Preparación 

  1. Para hacer el aliño: mezclar todos los ingredientes en un frasco y reservar en la refrigeradora hasta el momento de servir. 
  2. Cortar las berenjenas y colocar sobre una superficie plana. Espolvorear las berenjenas con sal y dejarlas reposar por 15 minutos. Enjuagarlas con agua y secarlas con papel toalla o un secador limpio. 
  3. Condimentar las berenjenas con sal y aceite de oliva con ayuda de una brocha. 
  4. En una sartén o parrilla, a fuego alto, echar un chorro de aceite de oliva, y dorar las berenjenas 4-5 minutos por lado. Repetir el proceso con todas las berenjenas. Reservar. 
  5. Condimentar con sal, pimienta y ajo en polvo la cebolla picada.
  6. En una sartén mediana, a fuego medio, con un chorro de aceite de oliva, saltear las cebollas junto con el pimiento, hasta que ambos estén suaves y dorados, unos 10-15 minutos. Licuar hasta obtener una salsa homogénea. Reservar. 
  7. Untar las berenjenas con la crema de pimientos, enrollar y acomodar sobre un plato para servir. Repetir este proceso con todas las berenjenas. 
  8. Colocar el aliño de yogurt en una manga o bolsita y decorar las berenjenas con el aliño, las pecanas piadas y la albahaca fresca. 

Notas

  • El aliño se conserva en la refrigeradora por 1 semana. 
  • Pueden preparar todo hasta con 2 días de anticipación y armar al momento de servir. 
  • La crema de pimientos se conserva en la refrigeradora 3 días.
  • Las berenjenas cocidas se conservan en la refrigeradora por 5 días.  

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